La papaya en la cocina

Recetas con Papaya

La papaya es una fruta exótica que no solo es deliciosa, sino que también posee numerosos beneficios digestivos gracias a sus enzimas naturales, especialmente la papaína. Esta enzima ayuda a descomponer las proteínas, facilitando la digestión y aliviando problemas como el estreñimiento. Además, la papaína tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que hace que la papaya sea una opción ideal para mejorar la salud digestiva.

La Papaya en la Cocina: Consejos y Trucos para Disfrutarla

Al comprar papaya, es importante elegir aquellas que tengan un color amarillo uniforme. Si la papaya aún está verde, revisa el extremo del tallo: si no es amarillo, la fruta no llegará a madurar completamente. Una papaya en buen estado desprende un olor dulzón y agradable.

Cómo Utilizar la Papaya:

  • Batidos: Tritura la pulpa con un poco de agua y mézclala con otras frutas como naranja, mandarina, piña, uva, kiwi o melocotón. Puedes enriquecerlos con canela, clavo, cardamomo o jengibre.
  • Papaya seca y confitada: Ideal para elaborar salsas dulces, rellenos de pasteles o como aromatizante para helados. Conservar durante seis meses y remojar antes de usar.
  • Conservación: En invierno, guárdala fuera de la nevera; en verano, mantenla alejada del sol o en el frigorífico. La fruta madura se conserva bien durante uno o dos días.
  • Pepitas: De sabor picante, se pueden comer solas o añadir a sopas.
  • Congelación: Cortada en dados o hecho puré, se puede congelar, aunque pierde algo de sabor.
  • Preparación: Corta la papaya por la mitad, retira las pepitas y rocía la pulpa con unas gotas de limón o lima.
  • Sopas y cremas: Úsala como si fuera calabaza.

Recetas con Papaya: Nutritivas, Digestivas y Exquisitas

Crema de Papaya y Calabaza al Jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de papaya madura
  • 150 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 naranja
  • 1 huevo
  • 50 g de almendras laminadas
  • 1 litro de agua o caldo
  • Perejil
  • Jengibre fresco
  • Aceite de oliva y sal

Preparación (20 minutos):

  1. Corta la cebolla y la calabaza. Saltea en una olla con aceite, añade sal y agua, y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Pela y corta la papaya, agrégala a las verduras y tritura. Añade el zumo de naranja y mezcla.
  3. Bate el huevo y agrégalo a la crema.
  4. Decora con perejil picado y almendras. Sirve el jengibre rallado aparte.

Información Nutricional:

  • Calorías: 215
  • Proteínas: 5 g
  • Hidratos de carbono: 7 g
  • Grasas: 19 g
  • Colesterol: 79 mg

Ensalada de Rúcula, Papaya y Yogur

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de papaya madura
  • 2 plátanos
  • 2 zanahorias
  • 100 g de maíz cocido
  • 50 g de semillas de sésamo tostado
  • Un puñado de rúcula
  • Hojas de lechuga
  • 1 limón
  • 1 yogur natural (puede ser vegetal)
  • 1 cebolla
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

  1. Lava la rúcula y pela las frutas. Corta el plátano en rodajas y la papaya en cuadritos. Ralla las zanahorias y agrega unas gotas de limón.
  2. Coloca todos los ingredientes en una ensaladera, empezando con las hojas de lechuga. Decora con maíz y semillas de sésamo.
  3. Prepara la salsa picando la cebolla y mezclándola con el yogur, sal y demás ingredientes. Sirve la salsa aparte.

Información Nutricional:

  • Calorías: 186
  • Proteínas: 7 g
  • Hidratos de carbono: 21 g
  • Grasas: 9 g
  • Colesterol: 3 mg

Tarta de Papaya y Manzana

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de papaya madura
  • 4 manzanas
  • 150 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar integral
  • Agua tibia
  • Cardamomo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Anís
  • Canela
  • Corteza de limón y sal

Preparación (40 minutos + 25 minutos de cocción):

  1. Precalienta el horno. Pela y trocea las manzanas, cocínalas con agua, corteza de limón, anís, canela y sal. Cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua.
  2. Añade la papaya troceada, cardamomo y tritura.
  3. Prepara la masa mezclando las harinas, sal y azúcar. Añade la mantequilla y agua, forma la masa.
  4. Extiende la masa en un molde, añade el relleno de manzana y papaya, y hornea 20-25 minutos.

Información Nutricional:

  • Calorías: 348
  • Proteínas: 6 g
  • Hidratos de carbono: 52 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 6 mg

La Papaya en la Cocina

Usos Culinarios:

  • Ensaladas: Añádela en trozos.
  • Sopas frías: Úsala para dar un toque dulce.
  • Pinchos y tapas: Combina con otros ingredientes.
  • Guarniciones de verduras: Mezcla con vegetales.
  • Salsas: Tritura o mezcla para salsas dulces y saladas.
  • Espumas saladas: Incorpora en espumas.
  • Carpaccios: Lamina finamente.
  • Macedonias y postres: Usa con helados, crepes, hojaldres, mousses, flanes, cremas dulces, nata, yogur, muesli, o chocolate fundido.

Compra y Conservación:

Preparación: Corta por la mitad, saca las pepitas (útiles para sopas), rocía con limón o lima, y come como aguacate.

Madurez: Presiona ligeramente; si cede, está en su punto. Madura en 22-27°C.

Conservación: Si está madura, guárdala en la nevera 5-6 días en una bolsa de plástico.

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