Recetas con Papaya
La papaya es una fruta exótica que no solo es deliciosa, sino que también posee numerosos beneficios digestivos gracias a sus enzimas naturales, especialmente la papaína. Esta enzima ayuda a descomponer las proteínas, facilitando la digestión y aliviando problemas como el estreñimiento. Además, la papaína tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que hace que la papaya sea una opción ideal para mejorar la salud digestiva.
La Papaya en la Cocina: Consejos y Trucos para Disfrutarla
Al comprar papaya, es importante elegir aquellas que tengan un color amarillo uniforme. Si la papaya aún está verde, revisa el extremo del tallo: si no es amarillo, la fruta no llegará a madurar completamente. Una papaya en buen estado desprende un olor dulzón y agradable.
Cómo Utilizar la Papaya:
- Batidos: Tritura la pulpa con un poco de agua y mézclala con otras frutas como naranja, mandarina, piña, uva, kiwi o melocotón. Puedes enriquecerlos con canela, clavo, cardamomo o jengibre.
- Papaya seca y confitada: Ideal para elaborar salsas dulces, rellenos de pasteles o como aromatizante para helados. Conservar durante seis meses y remojar antes de usar.
- Conservación: En invierno, guárdala fuera de la nevera; en verano, mantenla alejada del sol o en el frigorífico. La fruta madura se conserva bien durante uno o dos días.
- Pepitas: De sabor picante, se pueden comer solas o añadir a sopas.
- Congelación: Cortada en dados o hecho puré, se puede congelar, aunque pierde algo de sabor.
- Preparación: Corta la papaya por la mitad, retira las pepitas y rocía la pulpa con unas gotas de limón o lima.
- Sopas y cremas: Úsala como si fuera calabaza.
Recetas con Papaya: Nutritivas, Digestivas y Exquisitas
Crema de Papaya y Calabaza al Jengibre
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de papaya madura
- 150 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 naranja
- 1 huevo
- 50 g de almendras laminadas
- 1 litro de agua o caldo
- Perejil
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva y sal
Preparación (20 minutos):
- Corta la cebolla y la calabaza. Saltea en una olla con aceite, añade sal y agua, y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Pela y corta la papaya, agrégala a las verduras y tritura. Añade el zumo de naranja y mezcla.
- Bate el huevo y agrégalo a la crema.
- Decora con perejil picado y almendras. Sirve el jengibre rallado aparte.
Información Nutricional:
- Calorías: 215
- Proteínas: 5 g
- Hidratos de carbono: 7 g
- Grasas: 19 g
- Colesterol: 79 mg
Ensalada de Rúcula, Papaya y Yogur
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kilo de papaya madura
- 2 plátanos
- 2 zanahorias
- 100 g de maíz cocido
- 50 g de semillas de sésamo tostado
- Un puñado de rúcula
- Hojas de lechuga
- 1 limón
- 1 yogur natural (puede ser vegetal)
- 1 cebolla
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación (15 minutos):
- Lava la rúcula y pela las frutas. Corta el plátano en rodajas y la papaya en cuadritos. Ralla las zanahorias y agrega unas gotas de limón.
- Coloca todos los ingredientes en una ensaladera, empezando con las hojas de lechuga. Decora con maíz y semillas de sésamo.
- Prepara la salsa picando la cebolla y mezclándola con el yogur, sal y demás ingredientes. Sirve la salsa aparte.
Información Nutricional:
- Calorías: 186
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 21 g
- Grasas: 9 g
- Colesterol: 3 mg
Tarta de Papaya y Manzana
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de papaya madura
- 4 manzanas
- 150 g de harina de trigo
- 50 g de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar integral
- Agua tibia
- Cardamomo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Anís
- Canela
- Corteza de limón y sal
Preparación (40 minutos + 25 minutos de cocción):
- Precalienta el horno. Pela y trocea las manzanas, cocínalas con agua, corteza de limón, anís, canela y sal. Cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua.
- Añade la papaya troceada, cardamomo y tritura.
- Prepara la masa mezclando las harinas, sal y azúcar. Añade la mantequilla y agua, forma la masa.
- Extiende la masa en un molde, añade el relleno de manzana y papaya, y hornea 20-25 minutos.
Información Nutricional:
- Calorías: 348
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 52 g
- Grasas: 13 g
- Colesterol: 6 mg
La Papaya en la Cocina
Usos Culinarios:
- Ensaladas: Añádela en trozos.
- Sopas frías: Úsala para dar un toque dulce.
- Pinchos y tapas: Combina con otros ingredientes.
- Guarniciones de verduras: Mezcla con vegetales.
- Salsas: Tritura o mezcla para salsas dulces y saladas.
- Espumas saladas: Incorpora en espumas.
- Carpaccios: Lamina finamente.
- Macedonias y postres: Usa con helados, crepes, hojaldres, mousses, flanes, cremas dulces, nata, yogur, muesli, o chocolate fundido.
Compra y Conservación:
Preparación: Corta por la mitad, saca las pepitas (útiles para sopas), rocía con limón o lima, y come como aguacate.
Madurez: Presiona ligeramente; si cede, está en su punto. Madura en 22-27°C.
Conservación: Si está madura, guárdala en la nevera 5-6 días en una bolsa de plástico.